Commissary Manager for Wise Sons Bakery & Restaurants

Wise Sons Jewish Delicatessen

Mar 15, 2017 - Lower Pac Hts

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WISE SONS DELI: Commissary Manager

Job Overview:

The Commissary Manager is responsible for managing all operations at the Wise Sons Commissary & Bakery. This role oversees the Commissary Chef and Head Bagel Baker, working hand in hand to maintain efficient operations of the commissary, working closely with the Wholesale & Logistics Manager.

This management role leads the commissary through ownership of all culinary production including planning for volume and growth, hiring/staffing/training, product inventory and purchasing, as well as overall organization and cleanliness of the space. This position reports directly to the Culinary & Operations Manager.

Benefits

This is a salaried position, with access to medical/dental/vision, FSA and 401k; PTO, cell phone reimbursement and commuter benefits

Responsibilities include:

Oversee the daily production of all savory and bakery products

  • Ensure proper food production (heating & cooling) and storage practices (packaging, labeling, FIFO) in accordance with safe food handling procedures
  • Implement new products and refine recipes with Wise Sons management team

Utilize and maintain Wise Sons operating systems including order guides, prep lists, and schedules to maintain efficient operations including management of pars

  • Maintain food costs through weekly ordering & organization of all inventory
  • Long term production & menu planning for special events, new openings, wholesale & catering

Manage labor costs and lead commissary/bakery teams; Maintain schedules with managers

  • Hire, train, and manage prep cooks, bakers, janitors and other production staff
  • Input hours for payroll and tend to HR administration for employees
  • Evaluate staff performance including promotions but not limited to termination & write-ups

Ensure consistent cleaning and organization of all areas including but not limited to bakery and commissary kitchens, dry storage, walk in, rear outdoor storage, garbage and office

  • Maintain a cleaning schedule, coordinate janitorial; Ensure equipment maintenance

 

Qualifications

  • 5 years experience managing a high output kitchen
  • Professional and motivational leadership skills with the ability to manage in a diverse and fast paced environment; Must be able to communicate effectively with managers and staff; Spanish language skills a must
  • Strong organizational and time management skills; tech savvy: Proficient with Gmail, Google Apps, and Microsoft Excel; CTUIT
  • Be able to reach, bend, stoop and frequently lift up to 50 pounds; Be able to work in a standing position for long periods of time
  • Should expect to work at least 50 hours per week; Full day availability is required
  • Serve-Safe Manager or CA Food Handler Manager’s Permit is required



Descripción del trabajo:
El Gerente del Comisario es responsable de administrar todas las operaciones en el comisario y panadería de Wise Sons. Este oficio supervisa al Chef del Comisario y el Gerente de la Panadería, trabajando mano a mano para mantener operaciones eficientes del comisario, trabajando en estrecha colaboración con el Gerente de Mayoría y Logísticas.

Este oficio de la gerencia conduce al comisario a través de la propiedad de toda la producción culinaria incluyendo la planificación para el aumento de volumen y el crecimiento de la empresa, la contratación / la dotación/ el entrenamiento del personal, el inventario y las compras del producto, así como la organización total y la limpieza del espacio. Esta posición se reporta directamente al Gerente de Operaciones Culinarias.

 

Beneficios
Esta es una posición asalariada, con acceso a servicios médicos / dentales / visión, FSA y 401k; vacaciones pagadas por año, reembolso del teléfono celular y beneficios de conmutar.

 

Responsabilidades Incluyen:
Supervisar la producción diaria de todos los productos salados y de panadería

  • Asegurar la producción adecuada de alimentos (calefacción y refrigeración) y las prácticas de almacenamiento (embalaje, etiquetado) de acuerdo con los procedimientos de manipulación segura de alimentos
  • Implementar nuevos productos y refinar recetas con el equipo directivo de Wise Sons

Utilizar y mantener los sistemas operativos de Wise Sons incluyendo guías de pedidos, listas de preparación y horarios para mantener operaciones eficientes incluyendo la administración de promedios de producto

  • Mantener los costos de los alimentos a través de pedidos semanales y organización de todos los inventarios
  • Planificación de la producción a largo plazo para eventos especiales, nuevas aperturas, venta al por mayor y restauración

Manejar los costos de mano de obra y dirigir equipos de comisarios / panadería; Mantener horarios con los gerentes

  • Contratar, entrenar y dirigir cocineros, panaderos, porteros y otro personal de producción
  • Corregir horas para la nómina de sueldos y tiende a la administración de recursos humanos para los empleados
  • Evaluar el desempeño del personal incluyendo promociones, terminaciones y escrituras de calidad de ejecución.

Asegúrese de que la limpieza y organización sean consistentes de todas las áreas, incluyendo pero no limitado a las cocinas de panadería y comisaria, almacenamiento en seco, refrigeradores, basura y oficina

  • Mantener un horario y la coordinación de la limpieza; asegurar el mantenimiento de dotes

 

Calificaciones:

  • 5 años de experiencia manejando una cocina de alto rendimiento
  • Habilidades de liderazgo profesional y motivacional con la habilidad de manejar en un ambiente diverso y rápido; Debe ser capaz de comunicarse eficazmente con los gerentes y el personal; Habilidad de comunicar en español y ingles es necesario
  • Fuertes habilidades organizacionales y de gestión del tiempo; Proficiente con Gmail, Google Apps y Microsoft Excel; CTUIT
  • Ser capaz de alcanzar, doblar, inclinar y levantar frecuentemente hasta 50 libras; Ser capaz de trabajar en posición de pie por largos períodos de tiempo
  • Debe esperar trabajar al menos 50 horas por semana; Se requiere disponibilidad de día completo
  • Se requiere el Administrador de Servidor Seguro o Permiso CA Food Handler de Gerente.

 

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